לא מתכונים — אלא הדברים שעוזרים להבין למה דברים עובדים במטבח: טיפול במחמצת, בצקים, ציוד ועוד.
מדריך מלא לתחזוקת מחמצת: יחסי האכלה, הידרציה, טמפרטורה, סוג קמח, ואיך יודעים שהיא באמת מוכנה לאפייה — כולל למה זה בסדר להרגיש קצת אבודים בהתחלה.
מה זה פרה-פרמנט, למה הוא משפר טעם ומרקם בבצק, ואיך לבחור בין פוליש לביגה לפי סוג הלחם או הפיצה שאתם אופים.
איך מכינים ביגה, באיזו הידרציה, כמה זמן וטמפרטורה, ואיך מזהים שהיא מוכנה — המדריך המעשי לפרה-פרמנט הכי סלחני שיש.
איך מכינים פוליש, באיזו הידרציה, כמה זמן וטמפרטורה, ואיך לתפוס אותו בדיוק בשיא — לפני שהוא הופך לחומצי מדי.
מדריכים