הכוונה לאפייההכוונה לאפייה
מחמצת: המדריך המלא לתחזוקה, האכלה וטמפרטורה
כל מה שצריך לדעת כדי לתחזק מחמצת בבית: יחסי האכלה, הידרציה, טמפרטורה, סוג הקמח, ואיך באמת יודעים שהיא מוכנה לאפייה.
מדריכים
ידע כללי לאפייה ובישול
לא מתכונים - אלא הדברים שעוזרים להבין למה דברים עובדים במטבח: טיפול במחמצת, בצקים, ציוד ועוד.
- הכוונה לאפייה
תזונה וחיטובתזונה וחיטובגירעון קלורי: איך זה עובד באמת, ואיך לבנות אחד שאפשר לחיות איתו
מה זה גירעון קלורי, איך מעריכים כמה קלוריות אתם צריכים, למה המשקל נתקע, ואיך מרכיבים תפריט משביע שלא מרגיש כמו עונש.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייההידרציה בבצק: מה המספר הזה אומר ואיך בוחרים אותו
75% הידרציה, 60%, 100% - מה זה בעצם אומר, איך מחשבים, למה אותו מתכון מתנהג אחרת אצלכם, ואיך מעלים אחוזים בלי שהבצק יידבק לכל דבר.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהבצקים מקדימים: מבוא לפוליש, ביגה, ולמה בכלל להשתמש בהם
מה זה בצק מקדים, איך הוא משדרג טעם ומרקם, ואיך בוחרים בין פוליש לביגה לפי הלחם או הפיצה שאתם רוצים לאפות.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהביגה: בצק מקדים יבש לבצק חזק ולעיס
איך מכינים ביגה, באיזו הידרציה, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה, ואיך מזהים שהיא מוכנה - מדריך מעשי לבצק המקדים הסלחני ביותר.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהפוליש: בצק מקדים נוזלי לבצקים אווריריים
איך מכינים פוליש, באיזו הידרציה, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה, ואיך לתפוס אותו בדיוק בשיא - לפני שהוא הופך חמוץ מדי.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהשמרים ותפיחה: כמה לשים, כמה זמן לחכות, ואיך יודעים שנגמר
ההבדל בין שמרים יבשים, אינסטנט וטריים, איך טמפרטורה משנה את כל לוח הזמנים, ומבחן פשוט שאומר בוודאות אם הבצק תפח מספיק.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהקסנטן וגואר: כמה לשים ולמה, לכל שימוש במטבח
מה ההבדל בין קסנטן לגואר, כמה כפית לכל שימוש, ואיך נמנעים מגושים.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהאבקת חלבון לאפייה: איזו לבחור וכמה להוסיף בלי לייבש
איזו אבקת חלבון מתאימה לאפייה, כמה מוסיפים, ואיך לא לייבש את המאפה.
הכוונה לאפייההכוונה לאפייהאיך הופכים כל קינוח לבריא יותר, בלי לוותר על המרקם
חמש המרות שהופכות כל קינוח לדל קלוריות יותר בלי לפגוע במרקם.
תזונה וחיטובתזונה וחיטובחיטוב: איך יורדים באחוזי שומן בלי לאבד את השריר
מה זה חיטוב בעצם, במה הוא שונה מ״לרזות״, כמה חלבון צריך, איך נראה אימון שמשמר שריר, וכמה זמן זה לוקח באמת.
תזונה וחיטובתזונה וחיטובהנבטת עדשים: איך מנביטים עדשים שחורות בבית
השריה של 24 שעות, מסננת מעל קערה ושטיפה פעמיים ביום. אחרי 2-4 ימים יש נבטים.
תזונה וחיטובתזונה וחיטובתחליף למיונז: למה הוא כל כך קלורי, ומה עושים במקום
כף מיונז זה בעיקר שמן. איך מגיעים לאותו מרקם קרמי בהרבה פחות קלוריות.
- תזונה וחיטובתזונה וחיטוב
שוקלים גולמי או מבושל? למה זה בכלל משנה
רוב הטבלאות הן למזון גולמי. מתי שוקלים גולמי, מתי מבושל, ולמה לא מערבבים.
תזונה וחיטובתזונה וחיטובאיך קוראים תווית תזונה נכון, תוך פחות מדקה
שני מקומות בתווית נותנים את כל התמונה: רשימת הרכיבים והעמודה של 100 גרם.
תזונה וחיטובתזונה וחיטובגלידת חלבון דלת קלוריות בבית: ארבעת המרכיבים שחייבים להיות שם
למה גלידה ביתית דלת קלוריות יוצאת קרחונית, ואיזה ארבעה מרכיבים פותרים את זה.
מתכונים שמשתמשים במדריכים האלה (24)
הטכניקות שבמדריכים, בתוך מתכונים שלמים.