מתכון לפיצה נאפוליטנית לבנה

ערבבו את המים עם הקמח בלבד ותנו לנוח 30 דקות.

הוסיפו מחמצת ותחילו ללוש בהדרגה תוך הוספת השאר המים.

לאחר יצירת הבצק, הוסיפו מלח ולושו עוד 3 דקות.

בצעו סבבי קיפולים slap and fold כל 30 דקות כ 3-4 פעמים עד שהבצק חזק ויציב.

תנו לבצק התפחה בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

שימו במקרר למשך 24-48 שעות.

הוציאו מהמקרר 4 שעות לפני האפייה ועצבו כדורים של 250 גרם.

תנו להתפיח בטמפרטורת החדר.

פתחו בידיים בעדינות.

מרחו רוטב לבן, מוצרלה, פרמזן ותוספות.

אפו בתנור פיצה ב-350-400°C למשך 60-90 שניות עד לצבע זהוב. (או על מעלות מקסימליות בתנור כ10-15 דקות)