דלגו לתוכן
לכל המתכונים
פיצה נאפוליטנית לבנה
לחמים ופיצותמחמצתמנת אירוח

פיצה נאפוליטנית לבנה

פיצה נאפוליטנית לבנה - בצק בהתפחה ארוכה עם רוטב לבן קליל, פיצה שאפשר ליהנות ממנה בראש שקט. בצק טיפו 00 במחמצת, רוטב לבן וטריפל אויל ברמה של פיצריה.

לקפוץ ישר למה שצריך
מרכיביםאופן הכנהטיפים קטנים שעושים הבדללהמשיך באותו כיווןמדריכים שיעזרו עם המתכון הזה
קלוריות

950 קל׳

חלבון

40 גרם

פחמימות

155 גרם

שומן

15 גרם

סיבים

6.3 גרם

רמת קושי

קשה

לכל הפיצה

זמן הכנה

24 שעות

בישול

15 דק׳

מנות

6 מנות

מרכיבים

מסמנים מרכיבים תוך כדי קניות או הכנה.

0/18
כמות

  • הבצק

  • 850 גרם טיפו 00 קאפוטו שף אדום

  • 150 גרם טיפו 1 קאפוטו

  • 700 גרם מי קרח

  • 220 גרם מחמצת

  • 27 גרם מלח

  • הרוטב הלבן (עבור 2 פיצות)

  • 200 גרם חלב 2%

  • 6 גרם קורנפלור

  • 5 טיפות ממתיק טבעי

  • קמצוץ מלח ופלפל לבן

  • קמצוץ מונוסודיום גלוטומט מונוסודיום גלוטמטאבקה שמוסיפה טעם אומאמי - עומק מלוח. לא חובה, אפשר להחליף בקמצוץ מלח. (אופציונלי)

  • כמה טיפות שמן כמהין

  • הטופינגים (לפיצה אחת)

  • 100 גרם רוטב לבן

  • 50 גרם מוצרלה טרייה

  • 5 גרם פרמזן מגורד

  • 40 גרם פטריות

  • 30 גרם בצל אדום

  • 15 גרם תפוח אדמה מקולף

  • 15 גרם פטרוזיליה או שום ירוק

אופן הכנה

מסמנים שלבים תוך כדי בישול כדי לא לאבד קצב.

0/11

  1. הכנת הבצק

  2. ערבבו את המים עם הקמח בלבד ותנו לנוח 30 דקות.

  3. הוסיפו מחמצת ותחילו ללוש בהדרגה תוך הוספת השאר המים.

  4. לאחר יצירת הבצק, הוסיפו מלח ולושו עוד 3 דקות.

  5. בצעו סבבי קיפולים slap and fold כל 30 דקות כ 3-4 פעמים עד שהבצק חזק ויציב.

  6. תנו לבצק התפחה בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

  7. שימו במקרר למשך 24-48 שעות.

  8. הכנה והאפייה

  9. הוציאו מהמקרר 4 שעות לפני האפייה ועצבו כדורים של 250 גרם.

  10. תנו להתפיח בטמפרטורת החדר.

  11. פתחו בידיים בעדינות.

  12. מרחו רוטב לבן, מוצרלה, פרמזן ותוספות.

  13. אפו בתנור פיצה ב-350-400°C למשך 60-90 שניות עד לצבע זהוב. (או על מעלות מקסימליות בתנור כ10-15 דקות)

טיפים קטנים שעושים הבדל

  • מחממים את התנור לחום מקסימלי עם אבן שמוט לפחות 45 דקות מראש.
  • פותחים את הבצק בידיים ומשאירים שוליים עבים ואווריריים.

שאלות נפוצות

מה זה פיצה לבנה?
פיצה בלי רוטב עגבניות. במקומה בסיס לבן קליל שמאפשר לטעמי התוספות והבצק לבלוט.
כמה זמן הבצק צריך?
המתכון מבוסס על עיכול ארוך של כיממה, שנותן בצק קליל וקל לעיכול כמו בפיצריה נאפוליטנית.
אפשר בלי אבן שמוט?
כן. תבנית הפוכה שחוממה בתנור לחום מקסימלי נותנת תוצאה קרובה מאוד.

להמשיך באותו כיוון

עוד דרכים טובות להישאר באותו mood, בלי להתחיל חיפוש חדש מאפס.

לראות איך מכינים

אספתי לכם עוד כמה מתכונים מאותו כיוון, ששווה להכיר לפני שממשיכים הלאה.

רוצים לקבל מתכונים ישר כשעולה משהו חדש?

מתכונים חדשים, סרטונים שווים, ומוצרים שממש מצדיקים מקום במטבח. בלי בלגן, רק דברים שבאמת שווה לפתוח.