פיצה מרגריטה נאפוליטנית

• הבצק (ל7 כדורים)

• 850 גרם טיפו 00 קאפוטו שף אדום

• 150 גרם טיפו 1 קאפוטו

• 700 גרם מי קרח

• 220 גרם מחמצת

• 27 גרם מלח

• רוטב העגבניות (עבור 7 פיצות)

• 400 גרם עגבניות סן מרזנו שלמות (פחית)

• מלח

• 10 טיפות ממתיק המונק/סוכרלוז (אופציונלי) ממתיק מונק פרוט / סוכרלוזממתיק נוזלי ללא קלוריות. מוסיפים בטיפות, לפי הטעם.

• מעל (לפיצה אחת)

• 60 גרם רוטב עגבניות

• 80 גרם מוצרלה טרייה

• 5 גרם פרמזן מגורד

חלק מהקישורים למוצרים הם קישורי שותפים. קנייה דרכם לא מייקרת לכם את המוצר.

1. הכנת הבצק

2. 1

   ערבבו את המים עם הקמח והמחמצת ותנו לנוח 30 דקות.

3. 2

   התחילו ללוש בהדרגה תוך הוספת השאר המים.

4. 3

   לאחר יצירת הבצק, הוסיפו מלח ולושו עוד 3 דקות.

5. 4

   בצעו סבבי קיפולים slap and fold כל 30 דקות כ 3-4 פעמים עד שהבצק חזק ויציב.

6. 5

   תנו לבצק התפחה בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

7. 6

   שימו במקרר למשך 24-48 שעות.

8. הכנה והאפייה

9. 7

   הוציאו מהמקרר 4 שעות לפני האפייה ועצבו כדורים של 250 גרם.

10. 8

    תנו להתפיח בטמפרטורת החדר.

11. 9

    פתחו בידיים בעדינות.

12. 10

    מרחו רוטב, קרעו בזיליקום, גרדו פרמזן ופזרו מוצרלה.

13. 11

    אפו בתנור פיצה ב-350-400°C למשך 60-90 שניות עד לצבע זהוב. (או על מעלות מקסימליות בתנור כ10-15 דקות)

14. 12

    סיימו בכמה עלי בזיליקום טריים מעל.