אבקת חלבון לאפייה: איזו לבחור וכמה להוסיף בלי לייבש

אבקת חלבון מעלה את החלבון במאפה, אבל יותר מדי ממנה מייבשת אותו.

איזו אבקה

• ויי - טעם נקי. מתאימה למאפים שנאפים קצר.
• קזאין - שומרת על לחות. מתאימה לקינוחים קרים.
• תערובת של שתיהן - עובדת ברוב המאפים.
• צמחית - צריך להוסיף לה יותר נוזל.

כמה

עד 20% מכמות הקמח. ל-100 גרם קמח - עד 20 גרם אבקה.

שלא ייצא יבש

• מוסיפים לחות: יוגורט, חלב או חלבון ביצה.
• אבקה בטעם כבר מתוקה - מורידים מהממתיק.
• לא מערבבים יותר מדי אחרי שמוסיפים אותה.
• מוציאים מהתנור קצת מוקדם.

יותר אבקה זה לא יותר טוב. מעל 20% העוגה הופכת לביסקוויט.

דוגמה

עוגה עם 200 גרם קמח: מורידים 40 גרם קמח ומוסיפים 40 גרם אבקה, ועוד 2-3 כפות יוגורט.