מתכון ללחם מחמצת 60% קמח מלא
לחם מחמצת 60% קמח מלא בגרסה ביתית, קלה להכנה, וטעימה. 85 קק"ל ו-3.2 גרם חלבון לפרוסה אחת מתוך 18
85 קל׳
3.2 גרם
17.7 גרם
0.4 גרם
1.7 גרם
זמן הכנה
45 דק׳
בישול
40 דק׳
מנות
18 מנות
רמת קושי
בינוני
לפני שמתחילים
מבט מהיר על מה מחכה כאן, כדי לדעת אם זה בול לרגע הזה.
5 מרכיבים
11 שלבים
מתכון
18 מנות
למה זה יושב טוב
כזה שכיף לאפות, לפרוס, ולהגיש ישר לשולחן
נראה מושקע, אבל לא מרגיש מסובך מדי לאורך הדרך
מרכיבים
מסמנים מרכיבים תוך כדי קניות או הכנה.
ללחם
240 גרם קמח מלא
160 גרם קמח לחם
280 גרם מים קרים
80 גרם מחמצת לבנה פעילה
8 גרם מלח
אופן הכנה
מסמנים שלבים תוך כדי בישול כדי לא לאבד קצב.
ללחם
מבצעים אוטוליזה של הקמח והמים ונותנים מנוחה של חצי שעה.
מוסיפים את המחמצת הפעילה ולשים לישה רצינית עד שהיא נטמעת לגמרי והבצק מתחיל להיבנות ולהיות אלסטי.
מוסיפים את המלח ולשים עוד כמה דקות עד שהבצק נראה אחיד, יציב ועובר מבחן חלון.
נותנים לבצק מנוחה ומבצעים קיפולים לפי הצורך לאורך הבאלק, עד שהוא כמעט מכפיל את הנפח ומרגיש חי, תפוח ואוורירי.
מעבירים לשייפ, מעצבים לכיכר ונותנים התפחה נוספת בסלסילה או בקערה מרופדת.
מכניסים למקרר ללילה כדי לייצב את הכיכר לפני האפייה. אם צריך, אפשר גם להקפיא לכשעה לפני הכניסה לתנור.
אופים 15 דקות ב-275 מעלות ועוד 20-25 דקות ב-230 מעלות עד שהכיכר שחומה ויפה.
מחכים לפחות שעתיים לפני הפריסה.
כמה טיפים חשובים
אם הבצק מרגיש יבש מדי בזמן הטמעת המחמצת, אפשר להוסיף ממש מעט מים ולעזור לו להיפתח.
הקיפולים צריכים להיעשות לפי התחושה של הבצק ולא רק לפי שעון.
המתנה לפני הפריסה חשובה כדי לקבל פירור יציב ולא למעוך את הלחם מבפנים.
שמירה ואוספים
אהבתי מסמן מה תפס אותך, שמירה שומרת אותו לחזרה מהירה, ואוספים עוזרים לארגן מתכונים לפי נושא.
להמשיך באותו כיוון
עוד דרכים טובות להישאר באותו mood, בלי להתחיל חיפוש חדש מאפס.
