הכוונה לאפייההכוונה לאפייה
מחמצת: המדריך המלא לתחזוקה, האכלה וטמפרטורה
כל מה שצריך לדעת כדי לתחזק מחמצת בבית: יחסי האכלה, הידרציה, טמפרטורה, סוג הקמח, ואיך באמת יודעים שהיא מוכנה לאפייה.
לוקחים מתכון שאוהבים ומחליפים בו כמה מרכיבים. מחליפים אחד בכל פעם, ובודקים את המרקם.
קמח
- עד 20% מהקמח אפשר להחליף באבקת חלבון.
- עד חצי מהקמח הלבן אפשר להחליף בקמח מלא.
חמאה
- יוגורט - לעוגות ולבלילות.
- רסק תפוחים - לעוגות סמיכות.
בפעם הראשונה מחליפים רק חלק מהחמאה.
ביצים
במקום 2 חלמונים - חלבון ביצה אחד. לא בקרמים ובמוסים, שם החלמון הוא המרקם.
ממתיק
- אריתריטול - לאפייה.
- סטיביה או סוכרלוז נוזלי - לדברים שמתבשלים.
- אלולוז - לקינוחים קפואים.
מה לא להחליף
- בצק פריך ועוגיות חמאה - החמאה היא המרקם. מורידים כמות, לא מחליפים.
- קרמים ומוסים - החלמונים נשארים.
- קרמל - צריך סוכר אמיתי כדי שיתקרמל.
כמה אריתריטול שמים במקום סוכר?
אריתריטול פחות מתוק מסוכר, בערך 70%. תערובות שכתוב עליהן 1:1 מחליפים באותה כמות.
כמה יוגורט במקום חמאה?
מתחילים מחצי מהחמאה, באותו משקל יוגורט. אם המרקם טוב, בפעם הבאה מחליפים עוד.
למה העוגה יצאה גומית?
בדרך כלל יותר מדי אבקת חלבון או יותר מדי ערבוב. חוזרים ל-20% אבקה ומערבבים רק עד שאין קמח יבש.
