הכוונה לאפייההכוונה לאפייה
מחמצת: המדריך המלא לתחזוקה, האכלה וטמפרטורה
כל מה שצריך לדעת כדי לתחזק מחמצת בבית: יחסי האכלה, הידרציה, טמפרטורה, סוג הקמח, ואיך באמת יודעים שהיא מוכנה לאפייה.
קסנטן וגואר מסמיכים בלי שומן ובלי סוכר. משתמשים בכמויות קטנות מאוד.
מתי קסנטן ומתי גואר
- קסנטן - לאפייה, לרטבים חמים ולבצק ללא גלוטן.
- גואר - לדברים קרים: גלידה, שייקים ורטבים קרים.
- אפשר להחליף ביניהם 1:1, חוץ מאפייה ללא גלוטן. שם רק קסנטן.
כמה לשים
- רוטב: 1/8 עד 1/4 כפית לכוס נוזל.
- מרק או תבשיל: 1/4 כפית ל-2 כוסות.
- עוגה או עוגיות ללא גלוטן: 1/4 כפית לכוס קמח.
- לחם ללא גלוטן: 1/2 עד 1 כפית לכוס קמח.
- גלידה: 1/4 כפית ל-500 מ״ל.
מתחילים מהכמות הקטנה. זה ממשיך להסמיך כמה דקות אחרי הערבוב, ועודף אי אפשר לתקן.
בלי גושים
- מערבבים את האבקה עם המרכיבים היבשים לפני הנוזל.
- או מפזרים אותה לאט לתוך בלנדר שעובד.
שומרים בקופסה סגורה ויבשה.
אין קסנטן בבית?
ברטבים חמים אפשר קורנפלור. צריך הרבה יותר - בערך כף לכוס נוזל - ולהביא לרתיחה כדי שיסמיך.
כמה קסנטן זה יותר מדי?
בכמויות של מטבח אין בעיה. הרבה מעבר לכפית ביום עלול לגרום לנפיחות.
למה הרוטב יצא רירי?
יותר מדי קסנטן. בפעם הבאה חצי מהכמות. את הרוטב הנוכחי אפשר לדלל עם עוד נוזל.
אפשר להחליף קסנטן בקורנפלור?
ברטבים חמים כן, בכמות גדולה יותר ועם רתיחה. באפייה ללא גלוטן ובדברים קרים - לא.
