סלט תאנים מקורמלות וענבים בוויניגרט סומק

• לסלט

• 1 יחידה לב חסה קיסר (כ-150 גרם, קצוץ לרצועות דקות)

• 1 יחידה ראש חסה לאליק (כ-120 גרם, חתוך לרצועות עבות)

• 1 יחידה קולורבי (כ-150 גרם, קלוף וחתוך לגפרורים דקים (ז'וליין))

• 1/2 יחידה בצל סגול בינוני (כ-50 גרם, פרוס לטבעות דקות או לחצאי ירח שקופים)

• 2 גבעולים בצל ירוק גדולים (כ-50 גרם, קצוצים דק)

• 250 גרם ענבים ירוקים (חתוכים לאורך לחצאים או לרבעים)

• 100 גרם תאנים טריות (4 עד 5 תאנים, חתוכות לרבעים לאורך)

• 100 גרם שזיפים (נטו ללא גלעין, פרוסים לפלחי סירות דקים)

• 30 גרם אגוזי פקאן קלויים (חופן נדיב, כ-10 עד 12 חצאים שלמים)

• 1 גרם ספריי שמן (לצריבת התאנים בלבד)

• לויניגרט סומק ובלסמי (ללא שמן, ללא סילאן או דבש וללא שום)

• 2 כף חומץ בלסמי מצומצם (30 גרם)

• 2 כף מיץ לימון טרי (30 גרם)

• 1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים (10 גרם)

• 1 כפית סומק איכותי (2 גרם)

• 2 כף מים קרים (30 גרם)

• 5 טיפות ממתיק נוזלי טבעי

• 1/4 כפית מלח אטלנטי (1.5 גרם)

• 1 קמצוץ פלפל שחור גרוס

• לזילוף בסוף

• 1 כף חומץ בלסמי מצומצם (15 גרם)

חלק מהקישורים למוצרים הם קישורי שותפים. קנייה דרכם לא מייקרת לכם את המוצר.

1. 1

   חותכים 4 עד 5 תאנים לרבעים לאורך.

2. 2

   מרססים מחבת בנגיעה קלה של ספריי שמן ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מניחים את רבעי התאנים וצורבים כדקה עד דקה וחצי בלבד, עד שהן מזהיבות קלות ומשחררות את המתיקות הטבעית שלהן. מוציאים לצלחת להצטננות.

3. 3

   מכינים את הרוטב: מכניסים לצנצנת קטנה את הבלסמי המצומצם, מיץ הלימון, החרדל, הסומק, המים הקרים, הממתיק, המלח והפלפל. סוגרים היטב ומשקשקים בעוצמה עד לקבלת אמולסיה חלקלקה ומאוזנת.

4. 4

   קוצצים את חסת הקיסר לרצועות דקות וחותכים את חסת הלאליק לרצועות עבות.

5. 5

   קולפים את הקולורבי וחותכים לגפרורים דקים.

6. 6

   פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות וקוצצים דק את הבצל הירוק.

7. 7

   חותכים את הענבים לאורך לחצאים או לרבעים, ופורסים את השזיפים לפלחים דקים.

8. 8

   בקערת הגשה רחבה ושטוחה (מומלץ קערת חרס או טרקוטה) מסדרים את המרכיבים בגושים צבעוניים סביב הקערה, בצורה טבעית וזורמת: רצועות החסות, גפרורי הקולורבי, טבעות הבצל הסגול, חצאי הענבים, פלחי השזיפים והבצל הירוק.

9. 9

   במרכז הקערה מסדרים את רבעי התאנים הצרובות בצורת מנדלה או שושנה צפופה, כשהצד המוזהב פונה כלפי מעלה, ומשבצים את חצאי הפקאן השלמים במרכז בין התאנים.

10. 10

    מזלפים את הויניגרט מהצנצנת מעל הסלט.

11. 11

    לסיום דרמטי (במיוחד לצילום!) מזלפים ממעוף הציפור כף בלסמי מצומצם בזיג-זג עדין מעל מנדלת התאנים והסלט, ומגישים.