מתכון לקינוח כוסות 4 שכבות ללא גלוטן
קינוח כוסות 4 שכבות ללא גלוטן בגרסה ביתית, קלה להכנה, וטעימה. 946 קק"ל ו-11 גרם חלבון ל-8 מנות
946 קל׳
11 גרם
72.2 גרם
69.6 גרם
4.7 גרם
זמן הכנה
45 דק׳
בישול
25 דק׳
מנות
8 מנות
רמת קושי
בינוני
פעולות מהירות
מרכיבים
מסמנים מרכיבים תוך כדי קניות או הכנה.
לפאדג' בראוניז
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
3 יחידה ביצים (L)
120 גרם סוכר
80 גרם קמח תמי כתום
25 גרם קקאו איכותי
1/4 כפית מלח
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
לגנאש מוקצף שוקולד חלב
100 גרם שוקולד חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
125 גרם מסקרפונה
100 מ"ל שמנת מתוקה קרה
לגנאש מוקצף שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה
125 גרם מסקרפונה
100 מ"ל שמנת מתוקה קרה
לקראמבל המלוח
60 גרם קמח תמי
40 גרם סוכר חום דמררה
40 גרם חמאה קרה מאוד
1/2 כפית מלח אטלנטי
אופן הכנה
מסמנים שלבים תוך כדי בישול כדי לא לאבד קצב.
לפאדג' בראוניז
ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה ומצננים מעט.
מקציפים ביצים וסוכר כ-5 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
מקפלים פנימה את השוקולד המומס.
מנפים פנימה קמח, קקאו ומלח, מקפלים בעדינות ומוסיפים את השוקולד הלבן.
אופים ב-170 מעלות כ-20-25 דקות, מצננים לגמרי וחותכים לקוביות.
לגנאש מוקצף שוקולד חלב
מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד.
מערבבים לגנאש חלק, טורפים פנימה מסקרפונה ומקררים לפחות 4 שעות.
לפני ההרכבה מוסיפים את השמנת הקרה ומקציפים לקרם יציב.
לגנאש מוקצף שוקולד לבן
מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד הלבן.
מערבבים לגנאש חלק, טורפים פנימה מסקרפונה ומקררים לפחות 4 שעות.
לפני ההרכבה מוסיפים את השמנת הקרה ומקציפים לקרם יציב מאוד.
לקראמבל המלוח
מעבדים בקצות האצבעות את כל המרכיבים עד שמתקבלים פירורים גסים.
מקפיאים 10 דקות ואופים ב-180 מעלות כ-12-15 דקות עד להזהבה.
מצננים היטב.
הרכבה
בראוניז
גנאש חלב
גנאש לבן
קראמבל מלוח
כמה טיפים חשובים
הגנאשים חייבים קירור טוב לפני ההקצפה.
לא להקציף יותר מדי כדי שלא יישברו.
לחכות שהבראוניז יתקרר לגמרי לפני החיתוך.
הקראמבל צריך להתקרר לגמרי כדי להישאר קריספי.
אם לא צריך ללא גלוטן, זה יעבוד מעולה גם עם קמח רגיל.
שמירה ואוספים
שומרים את המתכון, מוסיפים אותו לאוסף מתאים, וחוזרים אליו בקלות גם אחר כך.